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Jesús Valiente. Puigcerdà
- Hola: antes de nada mi enhorabuena por el excelente libro Caçadors de bolets.
Soy un buen aficionado a los bolets ,sobre todo los de la Cerdanya, pues hace años que es mi sitio predilecto per anar de "caça"
En mi mas modesta opinión hay una pequeña remarca a las características del clitocybe nebularis.
El libro lo pone como comestible,pero en mis propias carnes y como experiencia personal, le puedo decir que para ciertas personas es tóxico, produciendo dolores abdominales y fuertes diarreas.
He consultado con otros autores y aunque ponen que es comestible lo tienen como muy sospechoso , haciéndoselos saber al lector.
Sin mas,esperando que lo valore y lo tenga en cuenta para próximas ediciones.
- Jesús,
En primer lugar agradecerte tus comentarios y tus notas acerca de la pampa grisa (o moixernó de tardor como la llaman en Cerdanya). Tienes razón en cuanto a la comestibilidad de esta seta. La mayoria de libros la catalogan como comestible o incluso como buen comestible. En zonas del pais vasco las he comido casi como una finura.
Al igual que en tu caso, en el mio y en el de mi mujer, el resultado acostumbra a ser desastroso. Dolor abdominal agudo, que si se reincide en los siguientes dias puede llegar a ser muy doloroso.
He estudiado el tema. En la zona de la Cerdanya, mi mujer es de Bellver, acostumbran a cocinar muy bien la seta, al igual que los vascos. No así los catalanes, que cortamos la seta a grandes trozos y tendemos ha cocinarla poco.
Clitocybe nebularis debe cocerse mucho tiempo, y lo mejor es cortarla a rebanadas finas no a trozos. Esta seta posee una antitripsinas que dificultan su digestión y generan dolores abdominales agudos.
En el texto original del libro me extendia en este punto. En el texto final, pagina 88, se indica en una breve frase que esta seta no es tolerada por todos y que se debe cocinar durante mas tiempo de lo normal.
Visto tu experiencia, intentaré ahondar en este punto en las próximas ediciones (ya llevan 4).
Jesús Valiente. Puigcerdà
- Siento que seas también alérgico a estas setas, mi hermano las come y como muy bien dices, las encuentra excelentes.
Te puedo comentar que el resultado de mi comida, fue el ingreso en el hospital de Puigcerdà durante dos días
Gracias por atender mi comentario, que por otra parte veo que ya conocías,como buen conocedor y especialista del tema que considero que eres.
Carles Berga
- Hola Enric,
He trobat uns bolets com unes patatetes, semi-enterrats, terreny calcari, bosc pi roig, mil metres d'altitud.
Seguint les teves instruccions del llibre "Caçadors de bolets", penso que són del grup trifaldons, però no sé si consumir-los. Tampoc sé si s'han de pelar, fregir, etcètera.
Te n'adjunto fotos. DSCF0003 i
DSCF0006
Moltes gràcies.
- OK. Te tot l'aspecte del tifaldó de l'espècie Rhizopogon luteolus. Són comestibles quan joves, de carn blanca. Quan comencen a enfosquir-se perden molt. Cal que la carn cruixeixi al tallar-la, si es tova, blana, no valen res..Jo els he provat tallats a llesquetes, sense pelar, en paella i molt poc oli. No estan mal.
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